Опубликовала e88810 Людмила
в группе Разговоры обо всем
Квашеные баклажаны
Всем привет!
Хочу поделиться рецептом фаршированных квашеных баклажан. Скорее всего вылибо делали, либо пробовали фаршированные баклажаны; вТирасполе напримерими торгуют на рынке ( и корейцы, и местные). Но подобного рецепта я не встречала, они все хоть чем-то отличаются от этого.
Попробуйте сделать, уверена не пожалеете ни о продуктах, ни о времени. Готовые баклажаны можно застерилизовать впрок, но сразу предупреждаю: они все рано перекисают. Так что, как только готовы их надо быстренько съесть. Думаю с этим проблем не будет
Хорошо готовить их накануне планируемого застолья - гости будут рады)))
- Баклажаны- некрупные, см 15-18 длиной ( но есливозьмете крупные - не страшно, просто рецепт расчитан на укладку в 3-литровую банку)-2 кг
- Лук, морковь - примерно по 0,5- 0,7 кг
- Чеснок, зелень петрушки и укропа, сельдерей, черный перец - по вкусу
- Соль
Баклажаны отварить целыми в подсоленной воде и положить под гнет на 2-3 часа.
Натертую морковь и нарезаный лук обжарить ( до готовности, но не до золотистого цвета!). Когда они остынут добавить:нарезаную зелень, черный перец, давленый чеснок и соль ( чтобы было на вкус чуть пересолено).
Баклажаны промыть от сока, разрезатьбочок ( на дорезая до конца - просто делаем глубокую щель!) и положить внутрь фарш. Можно скрепитьобмотав ниткой, воткнув зубочистку или вовсе не скреплять. Сложить в банку или другую посуду под гнет. Готовы через 2-3 дня.
Подруга, давшая этот рецепт, уверяла, что можно сохранить впрок, разложив по литровым банкам и стерилизуя 30 минут с момента закипания воды. Честно: у меня этот фокус не удался)))
Подпишитесь на группу «Разговоры обо всем»
и получите возможность читать самые интересные материалы:
Подписаться на группу
Смотрите также
Хочу услышать Ваши отзывы по поводу его творчества:
Хороши котики!? Или как?
Хороши котики!? Или как?
Сегодня у нашей Леночки (мамы кошки Глаши и Пуши) День рождения... Читать далее»
Девочки, немного юмора в выходные дни не помешает... Читать далее»
Комментарии:
Написать комментарийНа счёт баклажанов, не обижайся, но готовить не буду! Не тот это овощ, на который я готова тратить свои средства и силы! Увы!
Получу получку - лучше своих любимых кабачков в майонезе сделаю на зиму!
Но фотки совершенно шедевральные!!!!
Обалденные!!! И очень аппетитные! Если бы не знала, что такое баклажаны - обязательно бы приготовила!
Да, аватарку поменяла))))
Нашла свои давешние художественные фото, друг делал, память осталась... Его уже нет на свете.
Люблю такие! Людмилка, спасибки!!
Вот только рассолом заливаю и под гнет на 2-3 дня при комнатной температуре, они слегка "забулькать" должны, о ни в коем случае не покрыться пленочкой сверху рассола. В общем, после 2 суток пробуем на вкус, как понравится - по баночкам плотно и сверху масло раскаленое. В холодильнике около месяца терпят.
Много лет безуспешно ищу бабушкин рецепт (по молодости не нужно было, а теперь и спросить не у кого). Так же приготовленные, но внутри что-то из травы и укроп точно. Их долго заквашивала, что-то дней 30 (может чтобы мы сразу не слопали
Может кто знает? Много перепробовала рецептов, но все не то и не хранятся.
Привет, Танечка! Да, жаль что не сохранился дивный рецепт твоей бабушки, я бы хотела сделать подобные!
Попробуй по этому рецепту, только много не делай, но и мало тоже ( не хватит) Тебе должно понравиться)))
Мы очень любим баклажанчики
Да, к сожалению, баклажаны часто перекисают.
А я делаю немного не так, но стоят в холодильнике они совсем недолго-съедаются быстро.Надо отварить в подсоленной воде надрезанные баклажаны.Затем уложить их на наклонную поверхность и под гнет.Это самое сложное.Но нужно удалить лишнюю влагу.Начинка- это пассерованная в масле растительном морковь+ белый корень петрушки.Все это натертое.
Затем, когда морковь готова или почти готова ее крепко посолить, добавить горький перчик нарезанный мелко и в самом конце,щедрой рукой- чеснока много+ петрушки зелень.Нафаршировать баклажаны и плотно уложить в емкость.Сверху можно полить оставшимся маслом после морковки.И все.Вкус замечательный- рекомендую.На следующий день уже можно начинать пробовать.
Кстати, живем на юге, а корневой петрушки выращиваем очень и очень мало. А может быть и вовсе не выращиваем - нам многое привозили с Украины, сейчас с эпидемией, как понимаешь, ездить туда-сюда из страны в страну проблема...
Я это знаю! Как начнешь пробовать на следующий день - так и сожрешь полбанки
Да, еще забыла: я отжимаю под гнетом вареные баклажаны , сложив их в.. ой, не знаю, как правильно называется, короче сетчатая миска для откидывания вареного риса, макарон, мытья фруктов...( дуршлагом ее язык не поворачивается называть) Миска - в кастрюлю меньшего диаметра, на баклажаны маленькая пластиковая досочка, сверху 3-литровка с водой. Стекают хорошо и быстренько.
Корень петрушки нужен примерно 1 -2 шт, на кг морковки.Смотря какого размера.
А я для того, чтобы баклажаны отдали влагу, укладываю их между двух широких досточек под наклоном в огромный таз, а сверху груз.
А баклажаны фаршированные у всех перекисают и по любым рецептам , все мои знакомые жаловались, что надо сразу как только чуть с кислинкой - и всё побыстрее съесть)))) По моему рецепту они могут протянуть с недельку, сохраняя съедобное состояние
Сейчас в голову пришло, что в перекисании виновата морковь. Она, зараза, и капусту тоже делает кислющей. Если делаешь баклажаны с помидорами, разным перцем - никогда не перекисают!
А вот сырые баклажаны в замороженном виде- гадость .
Все же эпидемия сильно повлияла на цены этого года.
Сравни: наша местная цена на синие - 7 рублей ПМР за кило ( даже "породистые" баклажаны - белые, полосатые, сиреневые, круглые !), на российские приблизительно 32,5 рубля килограмм.