В разгаре сезон заготовок!

Каждое лето говорю себе: "В этом году ничего закрывать не буду!!!... ну... кроме..." И начинается опять накопление разнообразных банок и баночек в закромах Родины! Наверное, это долгие годы на Севере наложили отпечаток на мою психику Там не больно-то сделаешь запасы. Только грибов да северных ягод, в урожайный год. Поэтому, все нереализованные желания в консервировании я стала активно воплощать в жизнь, перебравшись в Чебоксары и став хозяйкой дачи.
Поначалу родные ели всё и в больших количествах, даже простые консервированные помидорки и огурчики со своей грядки любовно сорванные и закатанные казались верхом блаженства. Но год-два... и поднадоело. Варенье уже далеко не всё уходит, приходится раздавать друзьям, которые дач не имеют, так же и огурцы, которые научилась выращивать (первые годы как-то с огурцами не шло, быстро желтели, плети сохли, изобилия не наступало), но уже года четыре на урожай не жалуюсь. Хватает и на еду себе, родным и соседям, и на консервации. В результате, прошлогодние закрутки даже остались, а тут повалили свежие огурцы. Несколько банок закрыла, без стерилизации, холодным способом, для хранения в погребе. Получаются очень хрустящие, как бочковые, только более упругие и ароматные. В прошлом году ещё попробовала закрывать с морковью и луком, более сладкие, в инете их называют "по-болгарски" Но я рецепт чуть изменила, и мне такой мой вариант понравился. Эти банки съели быстро. Поэтому, и в этом году уже закрыла такие же. Поделюсь рецептом.
На четыре семисотпятидесяти граммовые банки у меня ушло около полутора килограмм огурцов, одна крупная морковка и две луковицы.
Огурцы промыла, замачивала часа на 4-5, потом обрезала кончики и наколола вилкой. Зачем это делается - для меня загадка, но так рекомендуют.
Банки простерилизовала над паром. В каждую банку положила по одному-два листика смородины, вишни, дуба, веточку петрушки, часть листа хрена и маленький кусочек горького перца. Дальше на дно поместила несколько колечек моркови и лука. Потом натолкала очень плотно огурцов. Огурцы брала в основном мелкие.
Залила банки до верху кипятком. Дала чуть остыть и слила в кастрюлю. Как раз получилось около литра жидкости. Долила до литра и приготовила маринад.
На литр воды: несколько горошин черного перца, пару-тройку горошин душистого перца, пару-тройку гвоздичек, 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Прокипятила и в конце добавила чайную ложку уксуса- эссенции. Залила банки кипящим маринадом и закрутила винтовыми крышками. Перевернула и оставила до остывания, прикрыв одеялом. Огурцы получаются хрустящие, сладковато-острые, ароматные и маринад очень вкусный.
Не для салатов, но как самостоятельная закуска очень хороши.
Я к чему это всё пишу. Огурцы-то ещё остались у меня и продолжают плодоносить. И я ломаю голову, что бы ещё необычненькое и вкусненькое из них сотворить. Если есть проверенные рецепты, именно опробованные лично и одобренные, то поделитесь!
И не даром поместила на фото красную смородину. Тоже ежегодный головняк! Есть её - почти не едим, кисловатая, опять-таки косточки эти! А что с ней путное делать? Пыталась варить типа желе, так не застывает оно у меня почему-то. Остаётся как сироп. Рецепт брала из инета. То ли рецепт неверный, то ли руки мои не оттуда, откуда нужно! Посоветуйте применение ягодам! Всем отличных заготовок!