Делюсь рецептом из солнечной Грузии. Балажаны по-грузински.

Дорогие мои, здравствуйте!

Все эти дни продолжаю заниматься консервацией. Самое время, ибо снизошло на нас баклажановое изобилие. Баклажаны нынче дешёвые, а потому трудно устоять, чтобы не пополнить полки с заготовками. Вчера, например, закрывала наши любимые остренькие баклажаны. Рецепт этот достался мне от старшей сестры мужа из солнечной Грузии. Именно там готовят баклажаны по этому, надо сказать, простейшему рецепту. Я потому и делюсь с вами, что рецеп прост в приготовлении, а в итоге нравится всем, кто бы не попробовал. Надеюсь, что понравится и вам, мои дорогие.

Ну, вот какие ингредиенты нам понадобится для приготовления семи баночек по 0,5 л. остренькой закуски.
Балажаны - 2 кг.
Перец болгарский - 0,5 кг.
Морковь - 600 г
Чеснок - 5-6 головок
Лук репчатый - 7- 8 шт.
Острый перец - 3- 4 шт. (На любителя остроты. Регулировать самим)
Уксус - 200 мл
Сахар - стакан
Растит. масло - 300 мл
Травы: кинза, базилик, петрушка - по пучку
(От себя добавила в рецепт 20 г приправы для моркови по-корейски, но это совсем не обяательно).

Для начала нарезаю соломкой баклажаны. Пересыпаю обильно солью и оставляю минут на 30.
А в это время подотовлю остальные инредиенты.
Баклажаны хорошо отжимаю, обильно поливаю растит. маслом и обжариваю на сковороде уже без добавления масла.
Вот, мои обжаренные баклажаны.
Теперь соединяю все оставшиеся овощи в одной ёмкости: лук, чеснок, перец б. перец острый, моркковь и травы. Добавляю оставшееся растит. масло, уксус, сахар, соль по вкусу, с учётом того, что баклажаны выдерживались в соли.


Ну, и для тех, кто захочет последовать моему примеру, добавьте приправу для моркови по-карейс).
Перемешиваю это изобилие ярих ингредиентов и оставляю на 6 часов мариноваться, аккуратно перемешивая ручками каждый час.
По истечении времени расладываю эту красоту по стерильным баночкам и ставлю стерилизовать на 25 минут с момента закипания.
Закрываю банки и, для пущего своего же спокойствия, утепляю, перевернув вверх дном, до полного остывания. Ну, вот наша остренькая закуска уже готова к употреблению. Но пока я отправлю эти баночки на полочки в ожидании своего часа. Зима будет долгой. Всё пригодится зимой холодной.
ВСЕМ ЖЕЛАЮ УСПЕХОВ НА ПОПРИЩЕ ОСЕННИХ ЗАГОТОВОК!